잣죽삼계탕 박영란 레시피 연근피클 호박된장지짐이 더덕장아찌 만드는법 최고의요리비결 08150816

 

최고의요리비결 잣죽삼계탕 박영란 레시피 연근피클 호박된장지짐이 더덕장아찌 만드는법 0815,0816

- 잣죽삼계탕 레시피
재료 2인기준 : 닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)
<잣죽삼계탕 만드는법>

 

1. 닭(2마리/1.3kg) 날개 끝부분, 꽁지 부분 제거한 뒤 내장과 기름 제거하고 물에 깨끗하게 씻기.
2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g) 넣어 50분 정도 끓이기.
3. 닭 뱃속에 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T) 넣고 닭 다리에 칼집 내 다리 꼬아주기.
4. 냄비에 닭 넣은 뒤 끓인 밑국물 붓고 50분 정도 끓이기.
5. 믹서에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 갈기.
6. 믹서에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈기.
7. 냄비에 간 멥쌀을 넣고 저어 가며 끓이다가 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞기.
8. 뚝배기에 닭, 삼계탕 국물 담은 뒤 잣죽 담고 송송 썬 대파(약간) 올리기.

- 연근피클 레시피
재료 2인기준 : 연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
절임 재료 : 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장)
<연근피클 만드는법>
1. 연근(500g) 얄팍하게 썬 뒤 찬물에 담그기.
2. 끓는 물에 연근, 식초(½T) 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거하기.
3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g) 넣어 녹인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장) 넣어 끓으면 불 끄기.
4. 밀폐 용기에 연근, 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g) 켜켜이 쌓은 뒤 끓인 단촛물 붓기.
5. 그릇에 연근피클 담기.

- 호박된장지짐이 레시피
재료 2인기준 : 둥근 호박(2개/1kg), 김치(500g), 밴댕이(10마리), 다시마 물(1¼컵/250ml), 양파(100g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
양념 재료 : 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)
<호박된장지짐이 만드는법>
1. 둥근 호박(2개/1kg) 길게 반 갈라 씨 제거한 뒤 큼직하게 썰기.
2. 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T) 섞어 양념 만들기.
3. 냄비에 속 털어낸 김치(500g) 넣고 둥근 호박에 양념 발라 얹은 뒤 밴댕이(10마리) 올리고 다시마 물(1¼컵/250ml) 부어 30분 정도 끓이기.
4. 채 썬 양파, 어슷 썬 풋고추, 홍고추 올려 한소끔 끓이기.
5. 그릇에 호박된장지짐이 담기.

- 더덕장아찌 레시피
재료 : 더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T)
양념 재료 : 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)
<더덕장아찌 만드는법>
1. 더덕(500g) 반 갈라 방망이로 평평하게 펴고 이틀 정도 말리기.
2. 냄비에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t) 넣어 중불에 끓인 뒤 식히기.
3. 더덕에 양념장 넣어 버무린 뒤 통깨(2T) 넣어 섞기.
4. 용기에 더덕장아찌 담고 고추장(5T) 얹기.
5. 그릇에 더덕장아찌 담고 통깨(약간) 올리기.

 

생생정보 초간단 초계국수 황금레시피 & 강경윤조리기능장 닭무침 만드는법 0819

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