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- 변질되지 않는 고추장 보관법

1. 물 생기지 않게 보관하는 법 (변질되지 않는 장류보관법)

된장, 고추장, 쌈장 등 되직한 장류는 물 생기기 일쑤

2. 장류에 물 생기는 이유 : 물 묻은 숟가락 사용, 잦은 공기 접촉

3. 물 묻지 않은 숟가락으로 사용 한 후, 장을 꾹꾹 눌러 공기층이 없도록 평평하게 만들어 보관한다.

4.용기 크기에 맞게 자른 김을 2~3장 겹쳐 올리면 공기, 습기와 같은 변질 요인을 차간하기 때문에 김을 덮어서 보관하면 좋다.

(진액이 나오는 다시마는 비추천)

무화당 고추장

고추장, 된장, 쌈장 이제부터는 김을 덮어서 보관해주세요~

특별한맛 고맙당 저당 쌈장

초간단! 굳은 설탕, 굳은 소금 되돌리는 방법

흑설탕이 굳었다면 공기 중의 수분을 흡수해서 뭉친 상태이다.

샘표 백일된장

-굳은 설탕 되돌리는 방법 

1. 녹지 않을 정도로 봐가면서(1분간격으로) 전자레인지에 넣고 조금씩 돌려 수분을 날린다.

2. 숟가락을 이용해 설탕을 풀어준다.

굳은 소금에도 적용 가능하다.   

설탕 굳지 않게 보관법 : 습기 노출을 막고 밀폐용이게 밀봉해서 보관한다. 

- 굳은 소금 되돌리는 방법

1. 기름을 두르지 않은 팬에 소금을 넣고 약불에서 볶아 수분을 날린다.

설탕은 마른 팬에 볶으면 녹으니 주의!!

굳은 장류는 굳으면 수분이 이미 날아간 상태이므로 미생물이 번식했을 수 있다. 그냥 버리는 것이 좋다.

 

▶ 양념재료유통기한(소금,설탕,꿀,고추장,된장,참기름,액젓,식용유,들기름유통기한)

▶ 양념재료보관법 원승식셰프 재료별 양념재료 보관법(실온보관,냉장보관,냉동보관양념재료)원승식 식재료백서 0823

(알토란)양념재료보관법 원승식셰프 재료별 양념재료 보관법(실온보관,냉장보관,냉동보관양념